周末两道菜 -- 醋溜土豆丝和葱花炒鸡蛋

2018-10-20 15:01:22   最后更新: 2018-10-20 15:03:19   访问数量:121




周末给媳妇做饭成为了一个新的有趣的事情,写一个菜谱记录一下

菜谱不专业,只为记录生活

因为刚入门,这周的菜非常简单:

  1. 醋溜土豆丝
  2. 葱花炒鸡蛋

别看这两个菜非常简单,说起来可有不少的学问

 

原料

  • 土豆 1 个
  • 青尖椒半个
  • 葱三寸
  • 盐一勺
  • 醋少许
  • 香油(可选)

 

准备工作

土豆擦丝或切丝,然后用水浸泡备用,这里浸泡土豆丝主要是为了防止土豆氧化变色,但另一方面,我国北方的一些土豆淀粉含量比较高,如果不冲掉土豆带有的淀粉,炒出来容易绵软,不够可口,因此如果浸泡时水比较浑浊,要多换几次水,保证水的清澈

 

青尖椒切丝,青尖椒的主要作用是点缀整个菜的色泽,因此,不宜切得太细,如果喜欢吃非常细的土豆丝,那么青尖椒丝要比土豆丝略粗一些,尽量让青尖椒丝长而不断,这样看起来效果好一些,可以用到沿着青尖椒外边的曲线切,以便保留它的自然曲线,同时让切出的丝更长

不宜选择灯笼椒,因为这里辣椒同时还具有一定的提味作用,购买时带有一些辣味为好,辣味可以很好地刺激味蕾

 

 

切葱末,葱末的主要作用是提味,所以要切得够碎比较好

 

 

正式开始

锅内放少许油,加热到七分热,放入葱末炒香,此时葱末很容易糊,切记不要炒太久,略微变色马上放入青尖椒丝

因为我们的青尖椒丝主要是为了提高色彩,所以千万不要炒的太多,否则会变黄,影响菜色,翻炒两下马上把土豆丝沥水,放入锅中,加一小勺盐大火爆炒

土豆丝爆炒不宜过久,一分钟左右即可,否则就会不够脆,影响口感

土豆丝爆炒好加入少许醋,加醋的同时也可以加入一些香油提味,翻炒匀,这道菜就可以出锅啦

 

 

原料

  • 鸡蛋四颗
  • 葱一根
  • 盐少许
  • 鸡精/味精可选

 

准备工作

看起来葱花炒鸡蛋是一道非常简单的菜,其实不然,要想炒好葱花炒鸡蛋,最关键的是要炒出鸡蛋的鲜嫩松软

怎么才能让炒出来的鸡蛋鲜嫩松软呢?这个关键就在于打鸡蛋

鸡蛋一定要充分打匀,蛋液成为均匀的金黄色

但,这还不够,很多人平常都将鸡蛋放在冰箱里,如果要想鸡蛋松软嫩滑,最好是将冰箱中取出的鸡蛋放到常温再打,否则鸡蛋容易粘滞,也可以在鸡蛋中加一些温水,让鸡蛋快速升温

博主的妈妈告诉博主一个小技巧,就是在鸡蛋中加70毫升左右的牛奶,这样炒出来的鸡蛋就更加嫩滑了

打鸡蛋的同时加入少许盐,也可以加入几滴料酒,达到更加蓬松的效果,也可以加入一些鸡精或味精,让鸡蛋味道更鲜美,这就看个人口味啦

 

切葱花,这里葱花起到菜的点缀作用,所以不宜太小,要在成品中看得见

 

 

正式开始

有些人喜欢将葱花放入鸡蛋中一起打,这样炒出来的鸡蛋包着葱花,视觉效果都不错,但是这样葱的味道还没有炒出来,葱味不会很浓,整体菜会容易偏淡,口感比较单一

先将葱花放入油锅内煸炒,出香味之后,再关小火,倒入蛋液,这样既有葱花的香味,鸡蛋也是色泽金黄

炒鸡蛋的时候,鸡蛋很容易糊,所以锅和油都不宜太热,火要小,同时,不要急着翻炒,防止鸡蛋太碎,让鸡蛋慢慢成型,成型后要马上翻动,防止受热不均匀造成炒糊

炒好就可以出锅啦

 

 






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